Avocats farcis aux tomates et aux haricots noirs

Temps de préparation: 25 mins

Temps total: 40 mins

Difficulté: Simple

Ce qu’il vous faut

1 avocat coupé en deux

2 cuillères à thé d’huile d’olive

2 cuillères à table d’oignon émincé

1 petite gousse d’ail

10 tomates cerises

1/2 tasse de chou frisé émincé

1/2 cuillère à thé de cumin

Une pincée de poivre de Cayenne (facultatif)

1/2 tasse de haricots noirs en boîte cuits, égouttés et rincés

1 cuillère à table de jus de lime

2 cuillères à table de coriandre

Sel de mer (ou sel de table) et poivre, à votre goût

1/2 tasse de fromage râpé au choix (facultatif)

Recette

Dans une poêle, faites revenir les oignons dans de l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’ail, les tomates, le chou frisé et le cumin. Faites revenir jusqu’à ce que les tomates et le chou frisé soient ramollis.
Ajoutez le poivre de Cayenne (si vous en utilisez) et les haricots noirs. Faites chauffer.
Retirez du feu, puis ajoutez le jus de lime et la coriandre. Assaisonnez avec du sel de mer et du poivre, à votre goût.
Coupez les avocats par la moitié. Enlevez le noyau et enlevez la chair, pour ne laisser que la peau de l’avocat. Coupez la chair de l’avocat en morceaux et ajoutez les morceaux à la sauce à la tomate et aux haricots noirs. Mélangez le tout.
Placez le mélange dans les coques de l’avocat.
Saupoudrez de fromage râpé et placez sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Servez chaud.

Astuce : Ce plat est idéal pour le dîner, ou en accompagnement pour le souper.